CURRY D’AGNEAU ET DE PATATES DOUCES SANS FODMAP

Bonjour à toutes et tous,

Aujourd’hui je vous propose de réaliser une savoureuse recette entrant dans la catégorie des plats sans FODMAP. Il s’agit d’un délicieux curry d’agneau et de patates douces. Un plat doux pour votre système digestif et légèrement épicé pour vos papilles. Pour respecter la liste des aliments contenants peu ou pas de FODMAP, nous n’y mettrons pas d’oignons, même si c’est traditionnellement un ingrédient indispensable pour réaliser un curry. Mais tentez l’expérience, réalisez cette recette et vous serez surpris par ses saveurs, même sans les oignons. 😉

VARIANTE

En variante, je vous propose de remplacer la viande d’agneau par du veau ou par du bœuf.

Nous pourrons également remplacer les patates douces par une citrouille.

MATÉRIEL NÉCESSAIRE POUR PRÉPARER LA RECETTE

Pour préparer cette recette de curry d’agneau et de patates douces, il nous faut les ustensiles suivants :

• Un grand saladier.
• Une poêle antiadhésive.
• Un cuit vapeur douce ou un Vitaliseur (de Marion).

CHOIX DE SON MATÉRIEL

Pour le saladier, un simple saladier de préférence en verre fera très bien l’affaire. Un saladier en métal ou bois sera également très bien, mais je vous déconseille d’en utiliser un en plastique. Je ne vais pas vous

faire un long discours sur les dangers des phtalates, du bisphénol A, du styrène et biens d’autres perturbateurs endocriniens auxquels nous pouvons être exposé grâce à des plastiques de mauvaise qualité.

Pour la poêle antiadhésive, préférez une poêle en bon état pour éviter la migration des composants de la couche antiadhésive de la poêle vers vos aliments.

En ce qui concerne le cuit vapeur, je vous recommande d’utiliser un appareil de cuisson à vapeur libre (sans pression), évitez les traditionnelles cocotte-minute ou les autocuiseurs à vapeur comprimés qui sont trop agressif avec les aliments et les détériorent tant au niveau gustatif que de leurs qualités nutritionnelles.

Même si votre cuit vapeur possède plusieurs plateaux, je vous conseille de n’en utilisez qu’un seul. Car la vapeur d’eau va non seulement cuire les aliments, mais également en extraire les pesticides et autres se trouvant sur leur surface. Ces polluants seront transportés par la vapeur et si vous utilisez plusieurs plateaux ou déposez les aliments les uns sur les autres en plusieurs couches, les matières toxiques de ceux placés en dessous, vont se déposer partiellement sur les ingrédients situés au-dessus. Ce que nous souhaitons absolument éviter.

MA NOTE PERSONNELLE :

Personnellement, j’utilise un vitaliseur de Marion pour réaliser toutes mes cuissons vapeurs. Il me semble que ce cuit vapeur, est-ce qui se fait de mieux pour cuire sainement les aliments, réduire les toxiques présents, tout en préservant au maximum les nutriments. Mais tout autre cuit vapeur vous permettra également de réaliser cette recette de manière acceptable.

JE RÉALISE MON CURRY D’AGNEAU ET DE PATATES DOUCES

Pour 4 personnes

Mon temps de préparation est de 20 minutes

Et je laisse mijoter pendant 60 minutes

MES INGRÉDIENTS

• 1c. à soupe de Maïzena
• ½ c. à café de paprika
• ½ c. à café de garam masala
• Du sel et du poivre noir fraîchement moulu
• 700gr de filet d’agneau coupé en cubes de 2,5 cm.
• 125 ml d’huile de colza infusée à l’ail.
• 1 à 2 c. à café de poudre de curry (sans gluten si vous suivez un régime sans gluten).
• 4 branches de céleri coupées en rondelles.
• 2c. à café de concentré de tomates.
• 500 ml de bouillon de bœuf sans oignon (sans gluten si vous suivez un régime sans gluten).
• 1 feuille de laurier.
• 1 boite de 425 gr de purée de tomates.
• 2 patates douces coupées en dés de 1 cm.
• 40 gr de jeunes feuilles d’épinards.
• Du riz basmati cuit à la vapeur (en accompagnement).

POUR PRÉPARER MON CURRY D’AGNEAU ET DE PATATES DOUCE, JE…

prends un grand saladier, je mélange la Maïzena, le paprika, le garam masala, le sel et le poivre.

Puis, j’ajoute l’agneau et je mélange le tout soigneusement.

Ensuite, je prends une grande poêle antiadhésive et je fais chauffer 80 ml d’huile à feu modéré.

Puis, j’ajoute le curry et je le fais chauffer durant 1 à 2 deux minutes pour qu’il libère tout son arôme.

Ensuite, je verse le reste de l’huile, ainsi que le contenu du saladier contenant les morceaux d’agneau, puis j’y ajoute les morceaux de céleri.

Puis, je fais dorer l’ensemble de tous les côtés.

Ensuite, j’incorpore le concentré de tomates, le bouillon et la feuille de laurier.

Puis, j’augmente le feu et je porte le tout à ébullition en veillant à mélanger régulièrement tous les ingrédients.

Ensuite, je ramène à feu doux, j’ajoute la purée de tomates et laisse mijoter durant 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

Puis, pendant ce temps, j’en profite pour faire cuire les patates douces à la vapeur douce.

Ensuite, j’ajoute les patates douces et les épinards à mon curry.

Puis, je mélange à nouveau régulièrement jusqu’à ce que les feuilles d’épinards flétrissent.

Enfin, je sers mon curry aux patates douces avec du riz basmati cuit à la vapeur douce.

LES APPORTS JOURNALIERS RECOMMANDÉS ET LES APPORTS DE MON CURRY D’AGNEAU ET DE PATATES DOUCES

MES APPORTS JOURNALIERS RECOMMANDÉS :

LA VALEUR NUTRITIONNELLE DE MON CURRY D’AGNEAU ET DE PATATES DOUCES EST DE :

CE QUI REPRÉSENTE POUR UNE PERSONNE :

CHACUN DE MES INGRÉDIENTS M’APPORTE (pour 4 personnes) :

Le Filet d’agneau (700 gr).

L’huile de colza infusée à l’ail (125 ml).

Les branches de céleri (230 gr).

Les tomates concassées (425 gr).

Les patates douces (900 gr).

Les jeunes feuilles d’épinards (40 gr).

Le riz basmati (150 gr cru soit 450 gr cuit).

MES SOURCES :

Bonne dégustation et à très bientôt pour découvrir et essayer une nouvelle recette ensemble.

      A très bientôt,

      Thierry Klethi

     La santé en mangeant

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